Titelbild: KI-generiertes Symbolbild.
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Weihnachtsplätzchen ohne Weizenmehl und Haushaltszucker schmecken nicht nach Verzicht, wenn man ein paar Dinge beachtet. Hier sind drei Ideen für Deine Adventsbäckerei: zarte Vanillekipferl, saftige Kokosmakronen und würzige Lebkuchen-Taler. Gesüßt wird mit Honig oder Ahornsirup. Beides enthält Zucker: Die Plätzchen sind ohne Getreide und weißen Haushaltszucker, aber nicht zuckerfrei. Für gluten- oder milchfreies Backen müssen auch Gewürze, Schokolade und sämtliche übrigen Zutaten entsprechend geeignet sein.
Ein Unterschied zu klassischen Plätzchen vorweg: Gemahlene Mandeln und Nüsse haben kein Gluten. Der Teig ist weicher, und die Plätzchen brauchen nach dem Backen einen Moment, bis sie fest werden. Wer das weiß, ärgert sich nicht über weiche Kipferl direkt aus dem Ofen.
Was in Paleo Plätzchen steckt
Gemahlene Mandeln und Nüsse ersetzen das Mehl. Blanchierte, fein gemahlene Mandeln ergeben die zartesten Plätzchen. Für Makronen sind Kokosraspeln die Basis. Tapiokastärke sorgt für Bindung und macht den Teig mürbe.
Gesüßt wird mit Honig oder Ahornsirup. Weniger Süßungsmittel verändert auch die Konsistenz. Starte deshalb nicht gleichzeitig mit mehreren Zutatenänderungen. Für eine milchfreie Variante verwende Kokosöl. Ghee wird aus Butter hergestellt und ist bei einer Milcheiweißallergie kein automatisch geeigneter Ersatz.
1. Paleo Vanillekipferl
Für ca. 30 Stück
Zutaten
- 150 g gemahlene Mandeln, blanchiert und fein
- 40 g Tapiokastärke
- 70 g Ghee oder festes Kokosöl, gekühlt
- 2 EL Ahornsirup oder flüssiger Honig
- Mark einer Vanilleschote oder 1/2 TL Vanillepulver
- 1 Prise Salz
- zum Wälzen (optional): etwas Vanillepulver; ein Zuckerüberzug ist hier nicht vorgesehen
Zubereitung
- Alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
- Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Kleine Rollen formen, zu Hörnchen biegen und auf ein Blech mit Backpapier setzen.
- 10 bis 12 Minuten backen, bis die Spitzen leicht goldbraun sind.
- Auf dem Blech auskühlen lassen, warm brechen die Kipferl sofort. Danach nach Wunsch vorsichtig in der Vanillemischung wälzen.
2. Paleo Kokosmakronen
Für ca. 20 Stück
Zutaten
- 2 Eiweiß (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 3 EL Honig
- 150 g Kokosraspeln
- 1/2 TL Vanillepulver
- optional 50 g dunkle Schokolade (mind. 85 % Kakao) zum Verzieren
Zubereitung
- Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eiweiß mit Salz steif schlagen. Den Honig langsam einlaufen lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt.
- Kokosraspeln und Vanille vorsichtig unterheben.
- Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein Blech mit Backpapier setzen.
- 15 bis 18 Minuten backen, bis die Spitzen goldbraun sind. Abkühlen lassen und nach Wunsch mit geschmolzener Schokolade verzieren.
3. Paleo Lebkuchen-Taler
Für ca. 20 Stück
Zutaten
- 150 g gemahlene Mandeln
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 1 Ei
- 60 g Honig
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 1 EL Kakaopulver (ungesüßt)
- 1/2 TL Weinstein-Backpulver
- 1 Prise Salz
- für die Glasur: 80 g dunkle Schokolade (mind. 85 % Kakao) und 1 TL Kokosöl
Zubereitung
- Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Alle Teigzutaten verkneten. Der Teig klebt etwas, mit feuchten Händen geht es leichter.
- Walnussgroße Kugeln formen, auf ein Blech mit Backpapier setzen und leicht flach drücken.
- Etwa 12 Minuten backen. Die Taler sind dann noch weich und werden beim Abkühlen fest.
- Schokolade mit Kokosöl schmelzen und die ausgekühlten Taler damit bestreichen.
Damit es klappt
Kühl den Teig. Gerade bei Kipferl und Ausstechplätzchen macht eine halbe Stunde im Kühlschrank den Unterschied zwischen „lässt sich formen“ und „klebt überall“.
Und back nicht zu lange. Paleo Plätzchen sehen nach dem Backen fast immer noch zu weich aus. Wer sie deshalb drei Minuten länger im Ofen lässt, bekommt trockene Kekse.
Bewahre die vollständig ausgekühlten Sorten getrennt und gut verschlossen kühl auf. Feuchtes Gebäck hält kürzer als trockenes; eine pauschale Zwei-Wochen-Zusage gibt es hier nicht. Für längeres Aufheben portionsweise einfrieren. Kein Apfelstück dauerhaft in der Dose lassen, denn zusätzliche Feuchtigkeit begünstigt Schimmel.
Noch mehr Weihnachtliches ohne Getreide
Wenn Dir Muffins lieber sind als Plätzchen: Es gibt weihnachtliche Apfel-Zimt-Muffins und Honig-Muffins, die sogar nussfrei sind. Viele weitere Rezepte ohne Getreide stehen im Paleo Backbuch.
Honig ist auch verbacken für Babys unter einem Jahr ungeeignet. Nüsse und Ei sind Allergene; diese Plätzchen sind kein Beikostrezept.
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