Titelbild: KI-generiertes Symbolbild.
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Brot ohne Getreide hat oft einen schlechten Ruf: bröselig, nass in der Mitte, schmeckt nach Nusskuchen. Dieses Rezept kombiniert gemahlene Mandeln, Flohsamenschalen und Leinsamen. Es ist als kompaktes Kastenbrot gedacht. Wie viel Wasser nötig ist, hängt besonders vom verwendeten Flohsamenschalenpulver ab.
Der Trick sind die Flohsamenschalen. Sie binden Wasser und übernehmen die Aufgabe, die im Weizen das Gluten hat. Andere Bindemittel funktionieren ebenfalls, brauchen aber eigene Rezeptverhältnisse.
Das Rezept: Paleo Brot ohne Getreide
Für 1 Kastenbrot (ca. 25 cm Form). Zubereitung 15 Minuten, Backzeit etwa 65 Minuten.
Zutaten
- 250 g gemahlene Mandeln (am besten blanchiert)
- 40 g Flohsamenschalenpulver
- 30 g Leinsamen, geschrotet
- 2 TL Weinstein-Backpulver
- 1 TL Salz
- 4 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
- 2 EL Olivenöl oder geschmolzenes Kokosöl
- 2 EL Apfelessig
- 250 ml warmes Wasser
- optional 2 EL Sonnenblumen- oder Kürbiskerne zum Bestreuen
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
- Mandeln, Flohsamenschalen, Leinsamen, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen.
- Eier, Öl und Essig in einer zweiten Schüssel verquirlen.
- Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben, das warme Wasser dazugießen und alles kurz und kräftig verrühren.
- Den Teig etwa 10 Minuten stehen lassen. Die Flohsamenschalen quellen, und der Teig wird deutlich fester.
- Mit feuchten Händen einen Laib formen, in die Form legen, längs einschneiden und mit Kernen bestreuen.
- Im unteren Drittel des Ofens 60 bis 70 Minuten backen. Klingt das Brot hohl, wenn Du auf die Unterseite klopfst, ist es fertig.
- Auf einem Gitter ganz auskühlen lassen, erst dann anschneiden. Warm ist es innen noch feucht, und das ist der häufigste Grund, warum Paleo Brot „nicht gelingt“.
Warum es hier keine pauschale Variante ohne Ei gibt
Vier Eier lassen sich in diesem Teig nicht zuverlässig durch ein einziges Standardschema ersetzen. Für eine eifreie Variante brauchst Du ein separat erprobtes Rezept. Die ursprüngliche Austauschformel und die ungeprüften Geräteeinstellungen sind deshalb entfallen.
Was beim Backen schiefgehen kann
Nimm Flohsamenschalenpulver, keine ganzen Schalen. Das Pulver bindet besser. Ganze Schalen und Pulver sind nicht verlässlich mit einem festen Faktor austauschbar. Verwende für diesen Entwurf das angegebene Pulver und notiere Marke sowie Wassermenge beim Backen.
Färbt sich das Brot beim Backen leicht violett, liegt das an manchen Flohsamenschalen. Das ist harmlos und schmeckt man nicht. Die nussfreie Variante mit gemahlenen Sonnenblumenkernen statt Mandeln kann dagegen grünlich werden, auch das ist unbedenklich.
Wer es herzhafter mag, gibt 1 TL Brotgewürz mit Kümmel, Koriander und Fenchel oder ein paar getrocknete Kräuter in den Teig.
Aufbewahren und einfrieren
Das vollständig ausgekühlte Brot gut verpacken und kühl lagern. Bei Schimmel den ganzen Laib entsorgen. Wegen des hohen Feuchtigkeitsanteils ist portionsweises Einfrieren die praktischere Wahl; eine feste Haltbarkeit lässt sich ohne Test nicht zusagen. Praktischer ist es, das ausgekühlte Brot komplett in Scheiben zu schneiden und einen Teil einzufrieren. Morgens nimmst Du einzelne Scheiben heraus und röstest sie im Toaster, dann wird die Kruste richtig knusprig.
Wozu es passt
Mit Butter oder Ghee und Ei zum Frühstück, mit Avocado und Tomate, mit Lachs oder zur Suppe. Mit Nussmus und Beeren funktioniert es auch süß.
Weitere Rezepte ohne Getreide stehen im Paleo Backbuch. Und wenn es heute süß sein darf: Probier den Paleo Gugelhupf mit Chia-Samen und Kakao.
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